Ogliarola

Description

Ogliarola (o Cima) di Bitonto il frutto è caratterizzato da un dolce profumo simile alla mandorla, mentre il retrogusto è lievemente pungente. Di colore nero scuro, la si trova principalmente nella zona di Bari.
Le olive producono un olio extra vergine eccezionale e unico, con una forte personalità, capace di rappresentare in modo inequivocabile il territorio che lo ha generato per secoli.
La varietà è costituita da alberi con rametti lunghi e penduli. Le piante di questa varietà sono generalmente secolari, hanno una spiccata tendenza all’alternanza di produzione e producono un frutto dolce e di ridotte dimensioni. Tra l’altro è spesso utilizzata come pianta impollinatrice.
La pianta plurisecolare è vigorosa, con chioma espansa, produzione in olive scarsa e soggetta ad alternanza, la drupa è di media grandezza con alto contenuto in olio e di precoce maturazione, per cui la sua raccolta inizia già a fine ottobre. La resa varia dal 20 al 25%. L’olio che se ne ricava è di sapore molto gradevole, dal colore giallo intenso tendente al verdino e si riconosce per il suo profumo e sapore di frutto non particolarmente accentuato con residuo sentore di mandorla.