Amarena Visciola di Ninno

Amarena Visciola di Ninno

20.00

In Italia si trova un po’ ovunque, ma principalmente in Campania, Puglia, Veneto, Emilia-Romagna.
Appartiene alle Rosaceae, sottofamiglia Prunoideae, pertanto l’albero presenta rami a legno e rami a frutto e il frutto è una drupa; la corteccia si presenta come costituita da una serie di anelli. Del ciliegio dolce si distinguono la varietà juliana che fornisce le tenerine e la varietà duracina che produce i duroni. Del ciliegio acido vi sono: la varietà caproniana, con amarene o morasconi, la austera, con le viscole, la marasca, con le marasche.
Limiti pedoclimatici: ha un elevato fabbisogno in freddo, la sensibilità a ristagni idrici si ha con Prunus avium e mahaleb; il grosso problema del ciliegio dolce, non l’acido, è la pioggia che porta a spaccature del frutto oltre ad essere vettore di Monilia. Oltre a ciò una siccità prolungata danneggia la formazione dei fiori.
Le ciliegie vanno raccolte a maturazione completa perchè una volta staccate dall’albero non maturano più.
Il rendimento si aggira sui 10 t/ha, limite che viene superato con la raccolta meccanica a discapito della qualità.
La raccolta si svolge in maggio-luglio e si basa sugli indici del colore della buccia e del residuo secco rifrattometrico.
La conservazione è poca.

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Descrizione

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La pianta di frutto ciliegia amarena varietà visciola altro non è che una particolare pianta appartenente alla famiglia delle Rosaceae ed in particolare, alla sottofamiglia delle Prunoideae. L’albero che caratterizza l’amarena visciola risulta essere composto da una serie di rami a legni e rami a frutto, mentre la sua corteccia risulta essere costituita da una serie di anelli. Si tratta di una pianta particolare in quanto, per poter crescere correttamente necessita di un ambiente particolarmente freddo, anche se al tempo stesso, questa pianta non ama la pioggia in quanto causa la comparsa di spaccature nel frutto; al tempo stesso, la pioggia può provocare un ritardo nello sboccio dei fiori.

La pianta da frutto ciliegia amarena è in grado di portare alla formazione di ciliegie amarene caratterizzare da un sapore particolarmente acidulo. È necessario ricordare che questa varietà di ciliegia amarena necessita di essere raccolta a maturazione completa, in quanto una volta staccate dall’albero non sono più in grado di maturare e dunque, le loro proprietà potrebbero essere non del tutto presenti e visibili. Generalmente, il periodo di raccolta della ciliegia amarena varia in un arco di tempo che va da maggio fino a luglio.

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