Violette de Salines

Descrizione

La Figue de Solliès si distingue dai fichi della stessa varietà coltivati in altre zone per il calibro, superiore alla media (almeno 40 mm), e per l’ottimo equilibrio fra sapori aciduli e dolci dovuto al tenore di zuccheri, che risulta pari a 14°Brix. Questo valore fa sì che le note acidule non sovrastino quelle dolci, come invece accade per i Brogiotto Nero di zone differenti. Durante la fase di impianto del frutteto, gli alberi, coltivati “ad alberello”, vengono interrati ad una distanza l’uno dall’altro di almeno 5 m, e ciascuno di essi dispone di una superficie minima di 25 m2. Vengono raccolti soltanto i frutti di alberi piantati da almeno 3 anni. La raccolta, che ha inizio quando l’80% dei fichi presentano una buccia con un minimo dell’80% di colorazione viola, si effettua a mano, dal 15 agosto al 15 novembre. I fichi sono raccolti e trasportati dal frutteto al luogo di stoccaggio in casse il cui contenuto non può essere superiore a 20 kg. Il lasso di tempo tra la raccolta e la spedizione, dopo il condizionamento, non può eccedere i cinque giorni. Durante questo periodo i fichi sono stoccati ad una temperatura che non supera gli 8°C per evitare gli effetti nefasti del calore. A causa della fragilità del prodotto e per preservare la qualità e le caratteristiche tipiche della denominazione, il confezionamento deve avvenire in tempi rapidi e obbligatoriamente nella zona geografica individuata come esclusiva di produzione.